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1週間かけて手作りベーコンを作ってみよう！
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男の手料理、自家製の味噌、レストラン、カクテルなど「語ろ具」に食の話題は尽きません。たっぷりとご紹介します。
トーヘー
語ろ具ライターによるオリジナル記事です。
1週間かけて手作りベーコンを作ってみよう！
スモークは、難しいように見えるが、意外と簡単でかつ旨い。おすすめは手作りベーコン。できたてのおいしさは、感動モノです。さあ、一緒に作ってみましょう！
手作りのベーコンと聞くと、なにか特別なテクニックが必要で、難しいという印象を受ける人がほとんどだろう。トーヘーも、自分で作ってみるまでは、ずっとそう思っていた。ところが、やってみると簡単で旨い。寒い冬は、腐敗の心配も少ないし、休日にゆっくりとスモークする時間はとても楽しい。その時間を語ろ具読者のみなさんと、共有したく本記事を書いた次第である。ベーコンの場合、下ごしらえから燻製完成まで、約1週間が必要だ。大まかな手順は、以下の通りである。
これらの手順で、何か特別な技があるかというと、別にない…。どちらかというと、完成まで時間がかかるので、その時間を愉しめるかどうかが、燻製好きになるかどうかの分かれ目でないかと思う。
手作りのベーコンと聞くと、なにか特別なテクニックが必要で、難しいという印象を受ける人がほとんどだろう。トーヘーも、自分で作ってみるまでは、ずっとそう思っていた。ところが、やってみると簡単で旨い。寒い冬は、腐敗の心配も少ないし、休日にゆっくりとスモークする時間はとても楽しい。その時間を語ろ具読者のみなさんと、共有したく本記事を書いた次第である。ベーコンの場合、下ごしらえから燻製完成まで、約1週間が必要だ。大まかな手順は、以下の通りである。
スパイス類をすり込む ⇒ 冷蔵庫で熟成（4日程度） ⇒ 塩抜き（半日） ⇒ 乾燥（半日） ⇒燻製（4時間程度）
ちなみに、多くはこの本から作り方を教わった。作っているうちに、どんどんオリジナルになっていったが…。
「燻製作り入門」（片山 三彦文・写真）
「燻製作り入門」（片山 三彦文・写真）
