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小宮山　信之

語ろ具ライターによるオリジナル記事です。

2006年05月19日
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中国茶への誘い2～中国茶を淹れてみよう！

中国茶の世界に横浜中華街で触れたら、今度は自分で淹れてみることに挑戦。その馥郁たる香りを一緒に味わってみましょう。

中国茶への誘い1～中国茶を求めて横浜中華街へ！を読む

中国茶は日本茶とともに自動販売機や店頭ですっかり定着しました。ペットボトルから飲用するのも結構ですが、味わい豊かな中国茶の数々をご自分自身で淹れて、その芳醇ぶりを堪能してみませんか。

中国茶芸は茶葉の種類から始めましょう。中国茶は数千種類に上るといわれます。醗酵の程度により下表のように6種類に分類されます。ほかにジャスミンのような花茶があります。中国茶の歴史は紀元前3400年ころから始まるといわれますが、唐代になって中国各地で栽培が広がり大いに普及したようです。

種類　製法　　　　　　　　　代表例　　　　　　　　　　　特徴
緑茶　不醗酵　　　　　　　　　龍井茶　　　　　　　　　　　　　多様な味わい
青茶　半醗酵　　　　　　　　　烏龍茶・高山茶・鉄観音茶　幅広く、味や香りも多様
白茶　微・弱醗酵　　　　　　　白牡丹　　　　　　　　　　　　　摘茶を乾燥
黄茶　弱後醗酵・堆積醗酵　君山銀針　　　　　　　　　　　　乾燥途中に茶葉を堆積
紅茶　完全醗酵　　　　　　　祁門紅茶・正山小種　　　　　深い色と香り
黒茶　後醗酵　　　　　　　　　プーアール茶・侘茶　　　　　　緑茶を堆積し、菌で醗酵
花茶　加工茶　　　　　　　　　ジャスミン茶　　　　　　　　　　花や茶に花香をつける