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春のうららの手前味噌仕込み〜大豆栽培レポート「マメ暦」７後編〜
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梅から朝顔、薔薇に菊までガーデニングの話題から、田植え体験まで、春夏秋冬、四季折々の植物にまつわる話題を取り上げていきます。
蔦谷耕書堂
語ろ具ライターによるオリジナル記事です。
春のうららの手前味噌仕込み〜大豆栽培レポート「マメ暦」７後編〜
いよいよ味噌仕込みの仕上げです。作業の後のお楽しみは、いったいなんでしょう？いつもの宴農とは一味違うようですよ！（編）
収穫した大豆での味噌仕込み。前回は味噌玉にするところまでご紹介しました。その続きをご覧ください。去年仕込んで出来上がった味噌もお見せします。
■味噌玉の行方は？
大豆、糀、そして塩。すべての材料を混ぜたら、手で丸めて、こんなふうに「味噌玉」にします。
この味噌玉は、作業場から運び出されます。その向かう先は……
蔵です。
大豆作りでお世話になっている農家「みやもと山」には古い蔵があって、そこで味噌を寝かせます。
この味噌樽に味噌玉をどんなふうに仕込むのか、次にご説明していきましょう。
収穫した大豆での味噌仕込み。前回は味噌玉にするところまでご紹介しました。その続きをご覧ください。去年仕込んで出来上がった味噌もお見せします。
■味噌玉の行方は？
大豆、糀、そして塩。すべての材料を混ぜたら、手で丸めて、こんなふうに「味噌玉」にします。
これが味噌玉。出来上がりの味噌の色と比べると、随分白っぽいのです。
この味噌玉は、作業場から運び出されます。その向かう先は……
飼料を運ぶ酪農家。といっても何ら違和感のない写真ですが、これもれっきとした味噌仕込みの光景の一コマ。
蔵です。
大豆作りでお世話になっている農家「みやもと山」には古い蔵があって、そこで味噌を寝かせます。
蔵の中は涼しく、一年中温度が安定しているので、味噌仕込みにぴったりです。
（余談ですが、写真の左下からもわっとしているのは、焚き火の煙です）
（余談ですが、写真の左下からもわっとしているのは、焚き火の煙です）
蔵の中にはこんな赤い味噌仕込みの容器、すなわち味噌樽が並んでいます。
厳密には樽ではないけど。
厳密には樽ではないけど。
この味噌樽に味噌玉をどんなふうに仕込むのか、次にご説明していきましょう。
